Quy định đội mũ khi chế biến thực phẩm: chủ bếp cần biết gì?

Đội mũ che tóc là yêu cầu cơ bản về vệ sinh trong bếp, không chỉ để giữ hình ảnh chuyên nghiệp. Với nhà hàng, bếp ăn tập thể và cơ sở chế biến thực phẩm, việc nhân viên không đội mũ khi chế biến có thể dẫn đến xử phạt khi bị kiểm tra an toàn thực phẩm.

Vì sao người chế biến thực phẩm phải đội mũ?

• Ngăn tóc, gàu, mồ hôi rơi vào món ăn.
• Giảm nguy cơ nhiễm khuẩn chéo từ tóc và tay chạm lên đầu.
• Thể hiện tiêu chuẩn vệ sinh của bếp với khách hàng và đoàn kiểm tra.

Quy định và mức xử phạt liên quan

Theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm (đã được sửa đổi, bổ sung bởi Nghị định 124/2021/NĐ-CP), hành vi sử dụng người trực tiếp chế biến thức ăn mà không đội mũ, không đeo khẩu trang, không cắt ngắn móng tay, không sử dụng găng tay thuộc nhóm vi phạm về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm. Mức phạt được nêu trong các văn bản hướng dẫn là từ 1.000.000 đến 3.000.000 đồng đối với cá nhân; tổ chức vi phạm bị phạt gấp đôi.

Ngoài ra, Thông tư 04/2014/TT-BLĐTBXH về trang bị phương tiện bảo vệ cá nhân cũng liệt kê mũ, khẩu trang và găng tay cho nhóm người lao động trực tiếp sản xuất, chế biến thực phẩm.

Lưu ý: nội dung mang tính tham khảo. Cơ sở nên đối chiếu văn bản hiện hành hoặc hỏi cơ quan quản lý an toàn thực phẩm địa phương khi cần áp dụng cụ thể.

Trang bị mũ bếp thế nào cho đúng?

• Che kín tóc: mũ đủ cao và có đai ôm quanh đầu; tóc dài cần buộc gọn trước khi đội.
• Đủ số lượng: tính theo số người × số ca, có dự phòng cho nhân viên thời vụ và khách tham quan bếp.
• Thay khi bẩn: mũ vải giặt hằng ngày; mũ giấy dùng một lần thay mỗi ca.
• Đồng bộ: kết hợp với áo bếp, tạp dề, khẩu trang và găng tay.

Mũ giấy dùng 1 lần: cách đơn giản để luôn đủ mũ sạch

Với bếp đông người hoặc bếp ăn công nghiệp, mũ bếp giấy không dệt dùng 1 lần giúp chủ bếp không phụ thuộc vào việc nhân viên tự giặt mũ. Mỗi ca phát một mũ mới, vừa đáp ứng yêu cầu vệ sinh vừa dễ kiểm soát. Tham khảo thêm so sánh mũ bếp giấy và mũ bếp vải hoặc đồng phục bếp may sẵn của Nam Á.

Nhận báo giá mũ bếp giấy

Nam Á có sẵn kho hơn 10.000 mũ bếp giấy không dệt, xuất hóa đơn VAT đầy đủ, giao miễn phí toàn quốc. Gửi số lượng và loại mũ (23 cm hoặc 29 cm) qua Zalo 0902.418.196 – 0902.623.108 – 079.939.0988 để nhận báo giá trong ngày. Hotline hỗ trợ: 0788.632.586.